Почему оливковое масло холодного отжима становиться плотным как сливочное масло?

У нас считается нормальным если в холодное время года или при хранении в холодильнике оливковое масло как бы "выпадает в осадок"-густеет, начиная со дна, появляются хлопья. Вкусовые и полезные качества его при этом не изменяются. Не храните масло в холодильнике. Такое случается только при понижении температуры со всеми, самыми именитыми марками оливкового масла (olio extra vergine di oliva)