Плагины ставятся только на сервер буккит. На сам клиент можно поставить только моды. Качаешь сервер буккит. первоначально запускаешь его. останавливаешь и уже после устанавливаешь плагины
Создай папку plugins, затем скачай PlauginMetric по ссылке https://yadi.sk/d/XnxIjpzZ3JjnbT и закинь PluginMetric в папку plugins и скачивай плагины которые ты хочешь.
Скачивай другой сервер. Набери в поиске чистый spigot сервер 1.12 (или какая там версия нужна) И нажмимай на первую ссылку Если что, не нажимай всякие там "скачать бесплатно", а нажимай чёрный текст в конце.