Почему в поисках трюфелей в последнее время, предпочитают брать не свинью, а собаку ?

Поскольку трюфель прячется в недрах земли, человек не имеет никакой возможности его обнаружить самостоятельно. Так что издавна люди приспособились пользоваться для этих целей дополнительной рабочей силой: свиньями, собаками и даже… медведями! Именно поэтому сбор трюфелей принято называть охотой.
Свиньи, исторически -- первые помощники человека в трюфельной охоте. За лучшими белыми трюфелями "охотяться" в итальянском регионе Пьемонт, самые драгоценные
черные находят во французском регионе Перигор. Свинья - вполне утонченный гурман и просто обожает трюфели, прекрасно умея находить их по исходящему из-под земли запаху. Поэтому специально натаскивать свиней на трюфели никогда и не требовалось, они чуяли добычу за 20 м и немедленно устремлялись к цели. Главная проблема охоты со свиньями всегда была одна -- животные вели себя по-свински, совершенно не желая отдавать честно, по их мнению, полученную добычу, и тут же съедали найденные трюфели. Никакие увещевания, предварительные щедрые кормления и попытки дрессировки не помогали, поэтому свинью всегда водили на поводке, а как только она начинала рыть землю, отвлекали ее внимание на другие лакомства, заранее припасенные, и довершали «раскопки» сами. Но все равно оставалась другая проблема: свиньи быстро уставали. Поэтому люди перешли на собак.
Собака -- идеальный ассистент в поисках трюфелей.

отвечала ~ Алён@ ~
http://otvet.mail.ru/question/11903761/

и добавлю
Ни во Франции, ни в Италии, к сожалению, не имеется надлежащего количества медведей. Поэтому здешним охотникам за трюфелями приходится прибегать к услугам других животных. Спор между поклонниками собак-трюфелеискателей и почитателями свиней-трюфеле-искательниц продолжается уже пару столетий. Свиньи здесь неслучайно были употреблены именно в женском роде—только свиная особа женского пола может принимать участие в спортивно-трюфельном ориентировании на местности.

К большому сожалению, собачники, похоже, взяли верх. Натаскивание собак на трюфель столь же хлопотное занятие, как и дрессировка свиней, однако собакам запах трюфеля не напоминает запах желающего немедленного спаривания кабана: в результате гриб оказывается застрахованным от поедания чрезмерно разгорячённой свиньёй. Но говорят также, что нюх у свиней всё же лучше, кстати, для того чтобы свиные ощущения были максимально острыми, есть одно важное условие—свинья должна быть девственницей.

Именно с такой свиньёй, сбежавший от обожавшего её хозяина (ещё бы не обожать, даже тридцать лет назад, когда перигорские трюфеля не стоили по много тысяч долларов за кг, такая свинья вполне могла обеспечить безбедное существование своему владельцу), и встретился некогда, прогуливаясь в дубовой роще в окрестностях Перигора, герой одной из повестей Джералда Даррелла. Свинья была тщательно ухожена и пахла духами: «Напрягая память, я силился сообразить, где последний раз слышал такое волшебное романтическое благоухание. И вспомнил—в гостиничном лифте вместе со мной спускалась вниз прелестная дама, благоухающая так же восхитительно. Я ещё спросил её, не может ли она сказать, как называются эти изысканные духи, и она ответила: «Джой».

Далее герой Даррелла спасает свинью от неминуемой гибели в дебрях дубовых рощ, чем заслуживает пожизненную благодарность хозяина, а также возможность лицезреть легендарную по тем временам свинью-трюфелеискательницу, которую, оказывается, звали Эсмеральда, в деле: «Я никогда ещё не видел в деле свинью-трюфелеискательницу, тем более, такого блестящего мастера, как Эсмеральда. Неторопливо шествуя в дубраве около усадьбы мсье Кло с достоинством пожилой оперной дивы, степенно выходящей на очередной прощальный бенефис, она тихонько похрюкивала фальцетом. Но вот остановилась, подняла голову, с закрытыми глазами постояла, вдыхая лесной воздух, затем подошла к подножию почтенного дуба и стала обнюхивать землю и сухие листья. «Нашла!»—воскликнул мсье Кло и, оттолкнув в сторону Эсмеральду, вонзил в почву свою лопатку. Немного порывшись в земл

Не все свиньи ищут трюфели, а те что ищут, делают это сугубо для того, чтобы съесть. При этом свинья - самец, а это довольно крупный зверь, у которого забрать найденный трюфель бывает не так то просто - он копает землю, находит и тут же его съедает, дело хозяина - вовремя его отогнать - попробуйте отогнать 300 килограммовую тушу от любимого лакомства. ПО статистике, из найденных свиньями трюфелей человеку достается обычно чуть более половины. А как только свинья наедается ими, она перестает искать - теряет интерес полностью. А собака, хоть и ищет менее эффективно, но зато все трюфели идут в корзину, и искать может долго.

Маленькая собака-болонка (самка) более проста в содержании, чем свинья или медведь. Поите ее молоком с настоем трюфелей, а потом прячьте трюфель, пусть ищет. А затем в лес. Выгодный бизнес.

Любит она, свинья, эти трюфели, не углядишь за ней!