Можно ли использовать gps навигатор как второй монитор? Исходя из того что там установлен windows ce ?

windows ce -- это платформа для смартфонов.. Притом весьма древняя и урезанная.. Но дело даже не в этом. .
Если экран навигатора можно использовать для внешних устройств типа DVD-плеера, то можно и вторым экраном сделать. . Ищите драйвера.
Но глаза вы сломаете о такой "монитор"