"Незаменимые аминокислоты" - это такие аминокислоты, которые организм животного не может синтезировать сам и должен полностью получать с пищей.
В отличие от животной пищи, растительная пища весьма далека по составу от потребностей животного организма. Поэтому жвачные животные существуют в симбиозе с микроорганизмами, способными в частности синтезировать незаменимые аминокислоты из тех аминокислот, которыми богата трава или зерно, и даже просто из углеводов (целлюлоза) и мочевины.
Переработка съеденной пищи микроорганизмами происходит в желудке жвачного животного, имеющего для оптимизации этого процесса особое строение - он состоит из нескольких отделов, в каждом из которых происходит соответствующая стадия процесса ферментации.
Вот как жвачные животные кушают бумагу:
А вот - древесные опилки:
Интересно, что и некоторые грызуны (например, морские свинки, а также кролики и зайцы, строго говоря к числу грызунов не принадлежащие) имеют рацион, более напоминающий рацион жвачных: в частности, морские свинки уплетают бумагу с упоением.