Почему черенки для прививки плодовых деревьев надо заготавливать зимой?

Потому что прививать надо черенки с нераспустившимися почками в состоянии покоя - они гораздо устойчивее. Если листочки уже начали распускаться, они интенсивно испаряют влагу, а по поврежденным при обрезке сосудам влаги поступает недостаточно, чтобы восполнить потерю, т. к. привой и подвой еще не срослись. В результате листья вянут, а потом засыхают и черенок не приживается. А если привить черенок со спящими почками, воды им пока много не требуется, а когда потребуется, срастание уже произойдет.

приживаемость таких черенков гораздо больше! потому что сокодвижение в этом случае начинается одновременно!

И все-таки черенки заготавливать лучше поздно осенью до сильных морозов. Ведь никогда не знаешь какие будут морозы зимой, а при сильных морозах подмерзает как раз однолетний прирост, который идет на прививку. На дереве подмерзшие побеги зачастую отходят, можно даже не заметить этого, но на прививку они не годятся, из-за этого часто бывают неудачи .

Ну не совсем корректный вопрос - "...надо заготавливать зимой". Это не так, точнее не совсем так. Дело в том, что осенью в саду много работы - уборка урожая, осенние подкормки, обрезка сломанных ветвей, сгребание листвы, падали и т.. д. Поэтому времени на что-либо нет. Зато когда приходит зима - время появляется. Вот тогда и заготавливают черенки, как правило - вместе с обрезкой ненужных ветвей (формовочная обрезка) . Если не успели поздней осенью, можно заготовить черенки ранней весной (до распускания листьев) .