как правильно выбрать сушеную рыбу

Рыба не должна быть твердой - раз. Брюшко не должно быть мокрым - два. Не должно быть выступлений сухой соли на чешуе и плавниках. Не должно быть желтого и рыжего оттенков цвета. В идеале правильно посоленная и высушенная рыба упругая, чешуя не облезла, на брюшке должны быть отчетливо видны контуры ребер. И главное - должен быть приятный свежий запах - рыбы и немного соли.