Вопрос о Гуляше и готовности говядины

Question

http://kartavkusa.ru/index.php/gulyash-iz-govyadiny-s-podlivkoi-recept-foto
 - Вот по этому фоторецпту я прямо сейчас буду делать себе Гуляш с подливкой, но так как прежде я таким не занимался мне любопытно - как понять готова ли говядина? Всё необходимое включая сотейник есть. Говядина уже специально для гуляша нарезанная.
И сколько времени он после выключения плиты должен "Настояться и загустеть"?

mad_monkey · Accepted Answer

я немного не согласна с тем рецептом по ссылке. 
говядина варится достаточно долго. если ее варить вместе с луком то лук превратиться просто в кашу. фу. вообще готовность определяется тем что мясо либо жуется либо нет)) ) говядина как правило варится не меньше 50 минут. 
еще мне совершенно не нравится вот эта фраза "Тушить на маленьком огне до готовности говядины, по необходимости подливая воду. " - это с чего же там будет навар если постоянно воды доливать? 
и кстати если муку обжарить с луком вместе и потом залить водой есть вероятность что она просто свернется комками. 
я бы сделала так - говядину помыть, порезать, обжарить. в кастрюле ставим воду. вода закипела - кидаем туда говядину. она будет вариться минут 30-40 под крышкой. 
в это время жарим лук (я делаю еще и морковь) , потом в лук добавляем пару ложек томатной пасты и еще обжариваем. кидаем лук в кастрюлю. еще минут 10 это варится. 
в это время сполоснуть сковороду на которой жарили, наливаем на нее масла и кидаем пару ложек муки. начинаем мешать. мука сразу станет комком, так и должно быть не паникуем. размазываем муку по сковороде не давая ей подгореть. как станет желтого цвета - готово. эту муку в стакан, заливаем холодной водой (именно холодной!!) , размешиваем вилкой и вливаем это все в кастрюлю. помешали, еще минут 10 проварили и готово. 
закрыть крышку и минут 20 дать просто постоять. 
не забыть посолить, поперчить, лаврушку положить, можно еще гвоздики пару штучек. можно зелень порубить туда если есть.

valera_khimchenko · Answer

Обжарил до золотистой корочки, залил кипятком, добавил сметану или майонез, томатную пасту, накрыл крышкой и тушишь часа полтора на слабом огне. Гуляш готов

irina_koroleva_335 · Answer

Тушишь мин 30-40 до мягкости. Попробуй и поймешь. Не бойся - не отравишься 
Настояться должен мин 15

anna_33608 · Answer

Я тушу говядину долго - 1 час, а как понять готова ли? я всегда пробую, Вы же когда едите, то знаете, что если мясо жесткое, то не готовое, а когда мягкое- то все получилось замечательно. приятного Вам аппетита

vedma_162 · Answer

я, когда готовлю подобное блюдо, тушу мясо часа полтора, не меньше. говядина все-таки не курица или свинина, долго готовится.

user_64762673 · Answer

всё зависит от того, какую часть говядины ты взял. Если заднюю, то туши подольше 1-1,5 часа. А настоится он минут за 20.

daria_samson_1 · Answer

можете тут посмотреть:
http://vsemrecept.ru/cook-goulash-6487/
доступно и "по русски"
*как и сколько жарить
*чего и сколько добавлять
*и т. д.
Удачи Вам, и, приятного, по результату, аппетита!;)

iuzhanka_24 · Answer

Нарезать кусочками мясо, помыть. В раскаленное растительное масло, желательно готовить в казане, потому что очень толстое дно в нем, высыпать мясо и на медленном огне тушить часа 2, когда мясо будет очень мягким, добавить туда большую банку резанных шампиньонов, а также лук и морковь все довести до готовности, добавить немного томатной пасты и майонеза, потом добавить немного кипяченой воды, довести до кипения и через минут 5 выключить. На гарнир хорошо сварить рис, и в рис добавить баночку консервированной кукурузы.