Как правильно пишется? "Есть сэр. " или "Есть, сэр. "?

Смотря по контексту. Если это обращение, то, конечно, нужна запятая. А если это, скажем, вопрос типа: "Среди этих людей есть хоть один сэр? " То в ответе: "Есть сэр. Вот тот малый! Кажется, это сэр Маккартни! " запятая не нужна!)))

Конечно правильно пишется с запятой. А без неё смысл предложения кординально меняется.

второй вариант... это обращение

С запятой.