Почему во многих рецептах выпечки к тесту добавляют только белок? Почему не стоит добавлять целое яйцо?

Question

Почему во многих рецептах выпечки к тесту добавляют только белок? Почему не стоит добавлять целое яйцо?

Бумажное солнце Гуру (3987), закрыт 12 лет назад

Answer 1

Чаще всего в рецептах так : желток в тесто, а белок надо взбить до устойчивой, крепкой пены и постепенно ввести в тесто. Взбитый белок дает дополнительную воздушность тесту.

Answer 2

Белок и желток разные биологические субстанции. Белок очень хорошо взбивается, и менее жирный. А вот майонез делают исключительно из желтка. Всё зависит от рецепта.

Answer 3

Tatyana Я Мыслитель (5830) 12 лет назад

желток делает печенье рассыпчатым