Зачем процеживать бульон и как это делать? Обязательно ли это?
Бульон процеживается, чтобы убрать остатки не снятой пены (черные хлопья) . Делается это просто- на дуршлаг кладут полотняную салфетку и процеживают через нее. сейчас для этих целей можно использовать салфетки из нетканых материалов. Второе, что достигается при процеживании- это убирается часть жира. Процесс процеживания и осветления бульонов обязателен, если сваренный бульон подается как отдельное блюдо, используется для приготовления заливного, прозрачных супов. Если вам лень процеживать, то на таких бульонах варятся обычно заправочные супы - щи, борщи, рассольники, солянки. Только все равно- хлопья пены (коагулированные белки) должны быть удалены.
я просто хорошо мою мясо и слежу за пенкой. и варю на маленьком огне и как то все прозрачненько ...
Чтобы случайно там оказавшиеся мелкие косточки не попали в суп. В дуршлаг марлечку в пару - тройку слоев, и процеживать. Я процеживаю обязательно.
если рыбный, особенно из голов или хребтов с плавниками, то - от костей и чешуи, во избежание ...я использую крупное ситечко
если мясной - то иногда можно и не процеживать, достаточно осторожно слить... в другую кастрюлю,
но бывает, что там не только остатки пены, а ещё и приправы, которые уже не нужны, типа розмарина, лаврового листа или тархуна... даже лука, не все его в супе любят, а вкус лук придаёт отменный.. .
если холодец, тоже лучше процедить, а то и осветлить
Что бы удалить ненужности - перец горошек, кусочки лука, мелкие остатки косточек ( очень опасно)!