Если саженцы молодые (посажены в этом году) , то замульчируйте приствольные круги. Если это уже взрослые саженцы, растущие не первый год, то от морозов укрывать не надо - растения уже районированы. А вот от ранневесенних солнечных ожогов можно стволы побелить. От грызунов самый простой способ - обмотать штамбики яблонь капроновыми колготками. Довольно хороший и надежный способ. Грызть капрон зайцам не по вкусу, мышам тоже. Под капроновым укрытием ствол дерева не отсыреет и не сопреет. Можно использовать и "более сложные" ограждения - обмотать ствол сеткой, лучше металлической, с мелкой ячейкой.
Если у вас действительно есть проблемы с грызунами, то обмотать лутрасилом или другим искусственным материалом, мыши его грызть не захотят, хотя стопроцентной гарантии дать нельзя. Лично я ничего не обматывал и ничего, не погрызли.
От морозов всю жизнь растение укрывать не сможете. Надо брать сорта соответствующие вашей местности.
Сейчас продаются бинты специальные Можно самому из лутрасила нарезать и обмотать Я маленьких защищаю тем что вбиваю 3 покрашеные в белый цвет вагонки треугольником Чтобы саженец был внутри и заяц не мог просунуть морду
От зайцев сплошной забор от мышей так 3-й год молодые деревца оберегаю Ну а от морозов ...если только у маленьких саженцев мульчирую приствольный круг !!