Зачем солить воду когда варишь яйца вкрутую?

Question

Зачем солить воду когда варишь яйца вкрутую?

Deniska ) Ученик (36), закрыт 12 лет назад

На днях наткнулся на рецепт салата "Оливье" и меня удивило что яйца там варятся в кипящей подсоленной воде.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Картофель, не очищая от кожуры, хорошо промыть.
Неочищенную морковь тоже хорошо вымыть.
Положить овощи в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить при слабом кипении ~1-1,5 часа, до мягкости овощей (но не разваривая) .
Готовые овощи вынуть из отвара и остудить.
Яйца положить в кипящую подсоленную воду и варить с момента закипания ~8-10 минут.
Затем переложить в миску с холодной водой, остудить и очистить.
Яйца порубить.
Картофель очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками.
С моркови срезать кожицу и тоже нарезать кубиками.
Лук очистить и мелко нарезать.
Корнишоны нарезать маленькими кубиками.
Яблоко вымыть, срезать кожуру и нарезать маленькими кубиками.
Ветчину (колбасу или курицу) тоже нарезать кубиками.

Answer 1

Бытует мнение, что если яйца варить в сильно соленой воде - то они не лопаются и не вытекают. Раньше я так и делала, но сейчас делаю по-другому.
Беру яйца из холодильника, кладу в холодную воду и ставлю на самый тихий огонь до закипания, потом можно огонь прибавить и варить до готовности.
Яйца лопаются из-за резкой смены температуры - из холодильника и сразу на сильный огонь - так делать нельзя!!!! Удачи вам!!! !

Answer 2

Всегда моя мама, сколько себя помню солит яйцо, когда варит. Соль даёт крепость ...

Answer 3

при варке яиц всегда добавляют соль- меньше вероятность, что лопнут, а если лопнут то не вытекут

Answer 4

Чтобы плотность и температуру кипения воды слегка изменить - чтобы яйца не лопались.

Answer 5

яйца в подсоленой воде могут и не лопнуть, а в несоленой лопнут с большой степенью вероятности. Подозреваю что виноват в этом осмос. Вот и боремся с осматическим давлением подсаливая воду.