Можно ли замораживать готовое пресованное мясо? и что будет после разморозки? потеряет ли оно свои вкусовые качества?

Вы вареную колбасу или ветчину замораживаете? ;-)
А прессованное мясо и есть по сути то же колбасное изделие - что-то среднее между ветчиной и зельцем.
Поэтому если вам прессуха нужна для бутербродов, закусок и т. д. , то конечно лучше не замораживать.
а если Вы будете использовать как полуфабрикат для дальнейшего горячего приготовления, то можете замораживать.