Что будет, если гипофиз человека пересадить собаке? Правда ли, что она превратиться в человека или это все только выдумки

Сдохнут оба - и человек, и собака.
Описанное в "Собачьем сердце" Булгаковым - лишь литературный прием, используемый для того, чтобы герои оказались в нужной автору ситуации.