Можно ли в 11 классе сдавать только русский и математику, не выбирая никаких дополнительных предметов?

сдавай

незя

Можно, конечно, просто аттестат дадут без сертификата ЕГЭ. Но подумайте, вдруг захотите поступить куда-нибудь? Лучше заявить возможно большее количество предметов, а потом решите, какие Вам предметы нужны. На экзамен можно просто не прийти - ничего не будет за это