Почему домашние булки не такие пышные и лёгкие как магазинские???

Магазинские химией напханы.

Смотря как печь, всё зависит от муки, дрожжей (или закваски) , других компонентов, в чём печь и т. п.
Я к примеру пек в хлебопечке Панасоник - и тяжёлый и лёгкие булки получались.

Потому что у них на стенке висит "ТЕХНОЛОГИЯ". Разрыхлителя надо больше класть и взбивать получше. Они перепробовали и делают одно и то же.

Попробуйте не не замешивать тесто круто. Чем круче замешано тесто, тем выпечка будет плотнее. Знаю из собственного опыта. :))

Если положите больше дрожжей и меньше муки- будут и у вас лёгкие и воздушные, только надо ли вредить здоровью большим кол-вом дрожжей?

Тесто не забивать. И перед тем как в духовку сажать обязательно пусть поднимутся.

ебошь больше разрыхлителя