Дрожжи испортились?
Всё время покупаем один сорт сухих дрожжей - турецкие "yuva", сухие, порошковые, вес пакетика 11 грамм. Всегда с ними пекли хлеб на хлебопечке и получался отличный хлеб.
Сегодня я решил испечь новый для себя хлеб, с добавлением кукурузной муки..., и в результате БАМЦ..., получилась не булка, а "колобок" объёмом в два раза меньше обычного объёма.
Ну, думаю, наверное рецепт хреновый.
Завёл тесто по обычному рецепту, по которому отлично пёк три дня назад. Включил хлебопечку и херак..., хлеб опять плохо поднялся :-(
Не в два раза меньше обычного, но в полтора точно. Это что же получается? Дрожжи испортились?
А почему они могли испортиться? Хранятся в кухонном столе, за закрытой дверцей. Что на них могло плохо повлиять и что теперь с этими дрожжами делать?
1. Может быть сыпать в два раза больше чем по рецепту? А это не повлияет плохо на вкус хлеба?
2. И вообще, в каких условиях нужно хранить сухие порошковые дрожжи? Например, при какой температуре.
Дрожжей кладу как всегда, по 2 чайных ложки.
Сухие дрожжи пришли к нам с Запада уже лет 30 назад. Это совершенно другая дрожжевая культура. С нашими от московского дрожжевого завода не сравнить! Но теперь их трудно достать. У меня даже в холодильнике как-то лет 5 лежали и живы остались. Ваши импортные перележали и потеряли часть свойств. Кладите больше, не отравитесь и вкус хуже не будет, так как на мой взгляд его и не было никогда!
Виноваты не дрожжи, а кукурузная мука. Белки кукурузной муки клейковины вовсе не образуют. А ведь в процессе тестообразования клейковина наряду с некоторыми другими факторами играет решающую роль в качестве хлеба. От количества и качества клейковины зависит газоудерживающая способность муки (ее «сила»).
могли испортиться.потом могли их просто положить мало-т е недостаточно