Копии документов являющиеся приложениями к иску, должны быть заверены у нотариуса? Спасибо!

Не должны.
Заявитель свои документы (внутренние, собственные) заверяет сам, а с копиями "чужих" документов придется показать подлинники.

Могу сказать что копии не надо заверять, но в суде с собой должны быть оригиналы

Нотариальное заверение не требуется. К исковому можно приложить копии, а в тексте искового написать: "Приложения в копиях (оригиналы будут предоставлены по первому требованию) " .
А в суде конечно же понадобятся сами оригиналы.
Удачи Вам!

Первоначально с иском можно сдать копии, заверенные печатью организации и подписью директора (истец -юр. лицо или ИП) , если вы физ. лицо, то сдайте простые ксерокопии. Оригиналы принесете в заседание для ознакомления суду и другим лицам. Колличество копий должно быть равным количеству ответчиков и третьих лиц. Старайтесь не приобщать к делу оригиналы документов, т. к. потом будет проблематично их "выдернуть" из дела. Удачи.

Если у Вас есть оригинал, но Вы не хотите его отдавать в суд, то можете сделать с него ксерокопию, и при подаче иска судья сверив оригинал и копию сам копию заверит.

Нет. Суд сам заверит.