когда сыр бродит, там образуется углекислота, как продукт жизнедеятельности кисломолочных бактерий. . а масса сыра вязкая, и они не успевают прорваца наружу, так и застывают внутри
Так спрашивали-же уже. Или повторение мать учения?
Дырочки в сыре образуются при разрезании сыра, до этого они только пузырьки углекислого газа, который вырабатывается молочнокислыми палочками в процессе созревания сыра. УФФФ!