Откуда в кефире или йогурте углеводы (сахара (лактоза и т. д.))
Кто знает помогите, дело в том что кефир или йогурт получается в результате молочнокислого брожения, т. е. бактерии сбраживают именно углеводы и только углеводы, делая из них молочную кислоту. Углеводы для них ( бактерий) это пища, в тоже время ограничитель размножения, пока они есть, они размножаются, кончились кефир илт йогурт готов)) ) На упаковках производители пишут как правило" углеводы 4,7 " как и в любом молоке, это их искуственно добавляют или углеводы остаются. В самодельном йогурте будут углеводы или нет (делаю из чистого молока без сахара)
Кто знает или сталкивался, пролейте свет на данный вопрос, очень важно.
"это их искуственно добавляют или углеводы остаются"
углеводы остаются (в молоке уже есть не добавленный извне сахар,
та же лактоза)
4,7 - это грамм лактозы в основном
Хороший вопрос. Сам интересуюсь. Вам в ответах написали полную чепуху. Бактерии не погибают при пастеризации, тк кефирные грибки и штаммы ксломолочных бактерий добавляют к уже пастеризованному молоку. А кисломолочные продукты не могут содержать в себе сахара, которые в молочных продуктах представлены чисто лактозой, тк лактоза (соединение глюкозы и галактозы - сахаров) перерабатывается в молочную кислоту, как вы уже упомянули, а молочная кислота, это не сахар, но вещество, которое способно вновь восстанавливаться до глюкозы уже после употребления - в печени. Поэтому у меня две версии, почему указывают в кефире и прочих кисломолочных продуктах углеводы. Либо : это просто технологическая ошибка основанная на халтурном методе оценки пищевой ценности продукта с целью экономии ресурсов и времени. То есть замеряют не фактически БЖУ готового продукта, а делают теоретическую оценку исходя из анализа и учета используемого сырья, то есть так : « ага, мы использовали молоко, в котором 3 гр белка, 3,2 жира и 4,7 углеводов + бактерии, которыми можно пренебречь, значит так и напишем в исходном продукте ». Либо же сам продукт ферментации лактозы - молочная кислота, котируется как углевод, хотя и не является сахарами, и даже не вызывает в организме процессы полностью эквивалентные усвоению простым сахарам, но вероятно повышает гликемический индекс в меньших количествах, потому что способна восстанавливаться в организме до глюкозы.
Остаются углеводы, а бактерии погибают при пастеризации.