Чем пасхальный кулич отличается от кекса ПО РЕЦЕПТУ!

Question

Чем пасхальный кулич отличается от кекса ПО РЕЦЕПТУ!

Семья Бутенко Ученик (199), закрыт 10 лет назад

Морально и эстетически, духовно я понимаю разницу, а вот рецепт ТЕСТА (не добавок) показался похожим.
Для КЕКСА нужны:
яйца,
сахар,
сметана (или кефир/йогурт - кисломолочка, короче) ,
масло сливочное (маргарин хороший вполне)
добавки - по необходимости
разрыхлитель (или сода гашеная/не гашеная - зависит от добавки)
ну и количество этого всего мы все знаем

А для КУЛИЧА ПАСХАЛЬНОГО, как я поняла, добавляются еще дрожжи. .
или совсем не так?

Дополнен 10 лет назад

Нашла разницу в технологии приготовления (дрожжи, по-видимому, обязательные, так как это символ перехода из одной жизни в другую, или не правильно?) : сделать опару! В кисломолочку добавить сахар и дрожжи, что бы все увеличилось в размере и отдохнуло. И потом на этой опаре замешивать тесто и снова дать отдохнуть, ну и после выпекать.
Этого нет в кексе и редко-редко встречается в дрожжевой выпечке.

Answer 1

нечем не отличается кексы есть разные даже опарные но возиться некто не любит а для промышленности дорого дешевле разрыхлителя кинуть да и современные повара любят сразу и много а изготовление кулича производиться по канонам какие нельзя нарушать хотя и на соде видел и сюда добрались экономы

Answer 2

Ля Ночка Искусственный Интеллект (330299) 10 лет назад

кулич сдобный (много масла, сахара) и на опаре.

Answer 3

Кексы делают на разрыхлителе (чаще всего) и на дрожжах. Пасхальный кулич (на дрожжах) , тесто очень сдобное, добавляют много изюма, цукаты, миндаль, "выхаживается" долго и обминается неоднократно.

Answer 4

По продуктам мало чем, но действительно, в куличе присутствуют дрожжи, и классический кулич делается на опаре- тогда он может спокойно храниться хоть неделю и почти не черстветь. Кекс за неделю превратится в сухарь (я домашний кекс имею в виду) . Лично мне кулич тоже кекс напоминает, но с кексами я никогда так не колочусь, как с куличем. Действительно, и опара, поднимется-не поднимется, тесто до посинения вымешиваешь (в четыре руки) , изюм, сухфрукты, орехи, приправы.. . уходит 4-5 часов. Кекс -минут 40. И кексы мне кажутся более тяжелыми для желудка и "десертными", что ли. Там больше сахара, яиц, масла - такое количество в дрожжевое тесто не затолкаешь, если перебрать со сдобой, может вообще не подняться.

Answer 5

кекс делается с разрыхлителем (содой) , кулич - из дрожжевого теста

Answer 6

кулич отличается от кекса прежде всего структурой теста: оно не бисквитное,
а пористое, воздушное. Именно поэтому готовый кулич высыхает в несколько раз
быстрее кекса. Кроме того, Тесто для кулича отличается от обычной выпечки еще и тем, что в него кладут много яиц, сливочного масла и сахара, и в процессе выпечки оно поднимается более чем в 2 раза.
В отличие от бисквитной продукции в кулич
никогда не добавляют коньяк или вино. При использовании любого рецепта
приготовления кулича орехи лучше толочь: целые ядра просядут в тесте, и оно
будет плохо пропекаться.

http://otvet.mail.ru/#question/4339534