Квашеная капуста, увы, переквасилась ...Как это исправить? Что лучше из нее готовить?

Солянку, самое милое дело в утятнице

Отмачивайте в воде перед готовкой

Добавьте щепотку соды, уйдёт лишняя кислота...

Кислые щи сварить.

промыть ее перед готовкой вот и все дела.

Вымочи в воде и после решишь.

Обжарить с луком, немного посахарить. Отличная заправка для вареников, пирожков, пирога .

щи

Просто сильно кислая или потемнела очень? если сильно кислая - не беда - промыть холодной водичкой. хоть это и не очень - витаминов много вымывается. Можно яблока туда сладкого потереть, да и вообще сахару немножко добавить - кислоту лучше всего как раз сахар нейтрализует. Готовить из нее можно почти все и как обычно - и борщ и щи и капустянк - другие продукты лишнюю кислоту заберут. Разве что только салат из перекисшей будет не слишком вкусный. Если же она сильно потемнела и появился неприятный запах - боюсь. тут не поможешь. В деревнях такую капусту свиньям отдают.

бигос

..я вот то ж не поняла.. что значит.. сильно переквасилась..?. кислая и ядреная..?. так она такая и должна быть.. хуже.. если бы она была просто соленая и как раз бы не проквасилась... если вам кислая не нравится.. сделайте маринад из соли и сахара.. и долейте... а готовить то хоть щи борщи... потушить с мясом колюасой..).. просто салатиком с маслицем и сахаром..)..

Свежей добавляй. А вообще вынеси на мороз, пусть там замёрзшая стоит, дальше не будет киснуть.