Как правильно приготовить буженину,чтоб была сочной???

Question

пожалуйста,свои рецепты,а не из инета...им я тоже умею пользоваться...

dr_dukart_maria · Accepted Answer

Я делаю в кулинарном рукаве - и сочнее, и быстрее, и духовка чище. Сочность зависит и от качества мяса - лучше свиная шея, когда готовлю из говядины, приходится шпиговать не только чесноком, но и кусочками сала. Итак, кусок мяса нашпиговать нарезанными дольками чесноком и морковью (ножом сделать дырочки и в них вложить) , посолить, поперчить, положить в кулинарный рукав (если добавите овощей, то сразу будет и гарнир) и поставить в духовку при 220 С на 1-1,5 часа.
Пока буженина стоит в духовке, нарезать салат, открыть консервы, накрыть на стол, ..

iakhont_1 · Answer

Я вот мой главный секрет (этим со мной поделилась старшая подруга) . Готовлю практически также, как и вышеописанное, но делаю маринад (соль, специи) , наполняю одноразовый шприц и делаю "маринадные уколы" куску окорока! В таком виде на ночь в холодильник, обмазав и нашпиговав чесноком и специями. И сочней, и в середине просолено.

peva · Answer

обмазать майонезом и специями. Обернут 3 слоями фольги и томить в духовке 3 часа. Там же остудить (медленное остывание дает мягкость)

afrodita_kiprida · Answer

Буженина
Состав: 
Свиное бедро (окорок) - около 3 кг
1 большая морковь
1 головка чеснока
соль
черный перец горошком - 10 шт
лавровый лист - 3 шт
уксус
Приготовление: 
Окорок вымыть, вырезать кость. Мясо приварить в воде с солью, уксусом, перцем и лавровым листом около 40 минут. (На 3 литра воды - 2 столовые ложки уксуса, 1 столовая ложка соли). Морковь и чеснок почистить и нарезать длинными полосками. Мясо вытащить, сделать в нем глубокие надрезы тонким острым ножом и нашпиговать морковью и чесноком. Нашпигованную буженину выложить на противень (или в форму для запекания) , на дно которой налить бульон, в котором варилось мясо. Мясо запекать до готовности при температуре 160°C. По мере запекания, мясо поливать бульоном, чтобы буженина получилась сочной. Готовую буженину остудить и положить в холодильник. Буженину едят охлажденной, нарезав тонкими пластами поперек волокон.

marina_yakker · Answer

Один из самых популярных вопросов))))) Хочу заметить, что хоть свная шейка и прекрасное мясо, но настоящая буженина готовится только из окорока, причем обязательно с жиром.
Я знаю два способа и оба использовала-получается вкусно.
1. Кусок окорока (или целый окорок, в зависимости от аппетита и размеров кастрюли) , заливается кипятком и варится до полуготовности с добавлением любых, любимых Вами специй. В этом случае, шкурку с окорока можно не снимать, достаточно хорошо вымыть и отскоблить. Вынимаете окорок из кастрюли, надрезаете шкурку ромбами примерно3Х3 см и ставите в духовку. Буженина будет готова, когда при накалывании из мяса перестанет выделяться розовый сок.
2. Натираете окорок специями и солью. Если душа просит, можно нашпиговать его чесноком с добавлением красного перца. Горчица тоже будет весьма кстати. Оставляете его "отдыхать" на столе, а сами замешиваете пресное тесто-мука любая и вода сколько тесто заберет. Ничего, кроме воды и муки. Не нужно делать его очень крутым-тесто должно хорошо раскатываться. Из готового теста раскатываете пласт толщиной примерно 0,5 см или чуть больше. В середину кладете окорок, добавляете пару лавровых листиков и заворачиваете его в тесто. Не беда, если тесто будет толстоватым и где-то не очень ровным-главное, чтобы без отверстий. Помещаете окорок в хорошо нагретую духовку и держите его там при температуре 180 градусов до тех пор пока на запах не сбегутся все соседи. Ну, а если серъезно, то из расчета 1 час на 1 кг мяса. Когда мясо будет готово, срежте верхнюю часть теста, как крышку и оставте в духовке минут на 30, до образования румяной корочки.
Вырезать ли кость? Это зависит только от срока хранения буженины. Если это будет не больше недели, то и не заморачивайтесь.
Приятных кулинарных опытов и хороших результатов.

lucy_107 · Answer

Беру кусок свинины (1-1,5-2кг) делаю в нём глубокие прорезы, в них солю, перчу и нашпиговываю морковкой и чесночком, если кусочек мяса слишком постный, то можно туда же (в прорезы) и кусочки сала, только обязательно свежего, не соленого. Затем весь кусок мяса сверху солю и перчу, обкладываю лавровыми листочками (2-3 шт) , выкладываю в миску и наврываю плотно крышкой. В таком виде оставляю мариноваться не меньше, чем на 12 часов. Затем плотно заворачиваю в фольгу и выпекаю в духовке до готовности. Ставлю мясо в хорошо разогретую духовку, затем делаю газ меньше и через 1,5-2 часа готова. Проверить можно проколов мясо ножом примерно до середины, если нет красной сукровицы, значит оно готово. Остужать в духовке. Приятного аппетита!!!

margarita_1732 · Answer

все рецепты свинины запеченный написаны, они явно вкусны, но то что подразумевается под той бужениной, что готовили (или продавали) в советские времена, там все проще (относительно) , кусок (окорок) натирали солью, перцем, чесноком, сливочным маслом, клали на решетку, внизу поднос, духовка разогретая, чуть появилась корочка, огонь уменьшают и на тихом тихом огне, 3 часа, периодически поливая, соком, который стекает в поднос (противень) , периодически, это каждые 10 минут, не больше, не шпиговали ни чем, все остальное, это запеченная свинина, и никакой фольги

alex_1072 · Answer

БУЖЕНИНА
1,2 кг свиной шейки
чеснок
соль, перец, специи – по вкусу
Взять свиную шею, натереть ее чесночком (потерла на мелкой терке) , посыпать солью и перцем. Можно еще всякими специями сдобрить, лаврушечкой обложить, перец горошком добавить (кому что нравится) .
Затем завернкть кусочек в фольгу, положить в форму и поставить в разогретую до 200-250 градусов духовку. Запекать примерно 1,5 - 2 часа (в зависимости от размера куска) .
Если все таки получилось жестковато или недопеклась немного, то я делаю так - разрезаю на кусочки, складываю в форму, заливаю соком, выделившимся при запекании, закрываю форму фольгой и допекаю еще минут 20.

tamarrica · Answer

Так готовят в Украине
Буженина
500 г свинины (окорока) , 2 луковицы, 4 зубка чеснока, по 2 ст. ложки сливочного масла и мелко нарезанной зелени петрушки, щепотка молотого черного перца, 1 лавровый листик, 4 стакана хлебного кваса, 10 г сухой мяты.
Мясо без костей нашпигуйте чесноком и луком, посыпьте перцем, натрите солью, положите в керамическую или эмалированную посуду. Добавьте лавровый листик и мяту, залейте хлебным квасом и оставьте на 12 часов в холодное место. Через каждые 3 – 4 часа мясо переворачивайте с одной стороны на другую.
Мясо выньте из маринада, положите в гусятницу и запекайте в духовке до готовности, поливая по мере надобности маринадом.

kot_shredingera_1 · Answer

я в фольге готовлю. А перед готовкой ничем не мариную, просто натираю солью и специями, и шпигую чесноком. Главное - не пересушить, и фольгу разворачивать не сразу, а дать остыть там же, в фольге и в соку, который выделился при запекании. Да, и еще - не бери заднюю часть, а лучше "горбушку"!

user_7669250 · Answer

Буженина нашпигованная
окорок свиной - 800 г, лук репчатый - 100 г, чеснок - 20 г, квас хлебный - 300 г
лавровый лист - 1 шт. , мята сухая - 8 г, уксус 3%-й - 20 г, соль, перец молотый, зелень петрушки
Окорок освободите от костей, нашпигуйте чесноком и луком, посыпьте перцем, натрите солью и залейте хлебным квасом с добавлением уксуса, мяты и лаврового листа.
Маринуйте мясо на холоде 12 часов, затем запеките в духовке до готовности.
Перед подачей нарежьте буженину ломтиками, полейте сочком, в котором она жарилась, и посыпьте измельченной зеленью. Подавайте с овощным гарниром.
Буженина сочная
мякоть свинины нежирной - 1 кг, масло топленое - 2 ст. ложки, лук репчатый - 1 головка
рассол квашеной капусты - 1 л, семена тмина - 1 ст. ложка, капуста квашеная - 600 г
брусника моченая - 300 г, масло растительное - 3 ст. ложки, перец черный горошком
1. Свинину поджарьте на топленом масле до образования румяной корочки с двух сторон.
2. Обжаренную свинину уложите в жаровню вместе с крупно нарезанным луком.
3. Мясо посыпьте семенами тмина и перцем, залейте капустным рассолом, тушите на слабом огне до готовности. Готовую свинину охладите, не вынимая из рассола.
4. Капусту соедините с брусникой, заправьте растительным маслом.
5. При подаче нарежьте буженину ломтиками, гарнируйте квашеной капустой с брусникой. Оформите зеленью.

virt_12 · Answer

в фольге