Почему гигобайт это вес инфориации, а не вес того вещества на котором транспортируется эта информация?

потому что литр молока это не вес цистерны в которой его привезли

гигОбайт это вообще ничто. Его нет на свете.

Потому что в информатике так заведено.

Потому что слово "вес" по отношению к разерам файла — это жаргон компьтерщиков.
Также как тётя на диете измеряет "вес", а по-сути массу. Вес — это вообще сила в физике.

Не вес, а количество информации. Информация состоит из нулей и единиц, одна единичка или нолик — это бит. Если их 8, например, 10111001 — это байт.
1024 байта — килобайт.
1 073 741 824 байта — гигабайт.
А вес носителей может быть разный. Раньше винчестер на 4 Гб весил 500 грам, а сейчас на 4 Тб — 1 кг.

гигабайт это не вес, а объем информации, просто жаргонизм образовался
вот книга как можно охарактеризовать тот обьем информации который она передает. листами? на листе, играя шрифтом, можно разместить от одной до нескольких сотен или тысяч символов, по этому за единицу информации можно принять 1 символ он же байт, а символы можно передавать хоть электронами хоть на скрижалях