Как настроить экспозицию, по bulb выдержке?

Экспериментировать надо.

На глаз.

Делать пробные снимки, а с приобретением опыта будете на глаз уже определять.

По гистограмме пробного снимка.

Методом проб и ошибок. Можно так же поднимать исо и/или менять значения диафрагмы, смотря на экспонометр, и с помощью нехитрых математических преобразований попытаться вычислить будущий полученный вариант снимка, ведь одно зависит от другого.
Ведь при выдержке 60 секунд и исо 100 можно получить такой же вариант, как при 30 секундах на исо 200.

а что экспонометр не работает?

А никак ее нельзя настроить.
bulb - Вы́держка от руки́, Ручна́я вы́держка ( https://ru.wikipedia.org/wiki/Выдержка_от_руки )
Фотограф выставляет ИСО и диафрагму которые ему нужны. Чаще всего ИСО минимально а диафрагма прикрыта до 8.
Выдержку же вы уже регулируете своим пальцем. Зажимаете на 1 - 2 - 3- 10 - 20 секунд, Вобщем на столько сколько посчитаете нужным.
По сути выставляете выдержку пальцем. на сколько зажимаете кнопку столько времени и экспонируется кадр.