Почему в газированных алкогольных напитках из угольной кислоты и этилового спирта не образуется этилкарбонат (C2H5)2CO3?

Основным условием получения сложных эфиров является протонный катализатор, или просто закисленная среда. В лаборатории или в промышленности катализатором выступает концентрированная серная кислота, также нагревание и быстрое охлаждение. В крайнем случае, может помочь соляночка. В напитках присутствует разбавленная угольная кислота, возможно, фосфорная, молочная, уксусная, пировиноградная и др. Достаточного кол-ва протонов нету, реакция не идёт. Также, даже если и произойдёт этерификация, сразу же произойдёт гидролиз избытком воды.