Какое мясо используется в харчо?

Question

в википедии пишут, что для харчо характерным отличительным признаком от других мясных супов является применение при приготовлении харчо только говядины, тклапи и тёртых грецких орехов. Эти три компонента нельзя заменить другими или убрать из рецепта блюда. Т.Е. баранину использовать нельзя и это уже будет не харчо? В большинстве кафе делают именно из баранины. Поясните пожалуйста

natalia_ryshkova_3 · Accepted Answer

С удовольствием! Вы совершенно правы! Это блюдо готовится из говядины, но, когда-то у меня в гостях был старый грузин, и под его чутким руководством я готовила харчо из баранины. Ему понравилось - очень! И это было для меня лучше всяких похвал. Обязательно - кориандр ( она же - кинза (только сушёная) ) и соус - ткемали. Бывает трёх видов из красной, зелёной и жёлтой алычи (идёт любой, несколько ложек в самом конце) , зелени много не бывает, а вот орехи, поставьте просто на стол.. . на любителя.. . кто захочет - добавит. Приятного аппетита.

nelichka_l · Answer

Настоящее харчо делается только из баранины. А когда её нет, заменяют говядиной.

user_107983767 · Answer

только из овечены, не так будет выражен запах.

elena_smirnova_573 · Answer

правильно с бараниной..

nadezhda_kaba · Answer

Что пояснить? у каждого свой вкус, есть люди, которые не любят баранину, а есть кто не не ест говядину. А вообще классическое харчо из баранины

alla_alla_52 · Answer

говядина или баранина

vasia_682 · Answer

Я варю 50 на 50, говядина и баранина, вот рецепт:
Порежьте мелко мясо (говядина и баранина) и ставьте варить. Через час варки в бульон добавляете (на 5-ти литровую кастрюлю) 2/3 стакана риса и две мелко порезанные луковицы и варите еще полчаса, постоянно помешивая. Затем добавляете головку чеснока, пропущенную через давилку, душистый перец, перец горошком, если есть 2 ст. ложки ткемалевого соуса, 3 ст. ложки томатной пасты, солите по вкусу и варите еще полчаса. Харчо готов.

mashutka_90 · Answer

говяжьи ребрышки

serrrega · Answer

Марго, ссылка на википудию - моветон, вообще-то.
А харчо делается изо всего. 
издержками насчет "толькоговядины" мы обязаны В. В. Похлебкину. Но "наше все", как известно, собирался писать только о русской кухне, которую действительно знал прилично. Его просто вынудили вставить в книгу главы о кухнях других народов СССР, вот и.. . на скорую ручку, комком да в кучку.
Да, по рецепту из его книги получается не самый худший харчо, но отнюдь не самый аутентичный.
Классик грузинской кулинарии - Сулаквелидзе, его книга есть в сети. Естественно, у него приведены различные рецепты харчо.
Изначально же харчо - не суп, а второе блюдо, можете об этом почитать вот здесь
abugaisky.livejournal.com/83513.html

user_2924045 · Answer

либо говядину, либо я использую копченые ребра

minuta_schastia · Answer

то что написано и применяют в ресторанах, не всегда можно изобразить дома/сварите так как вкусно Вам, замените то что хотите заменить и назовите-"Харчо домашнее"все будут довольны, главное, чтобы было вкусно. Я варю из говядины, для кислоты-помидоры, много зелени-петрушка, кинза. В харчо никогда не кладут картошку, чеснок с луком-не пожалейте, риса-не много.

user_11712539 · Answer

В книге " Домоводство", которая написана ещё в прошлом веке, В рецепте написано-говядина!

user_12429707 · Answer

Суп «Харчо»
Ингредиенты:
500 г филе говядины
200 г риса
100 г грецких орехов
150 г соуса ткемали или сацебели
150 г лука
3-4 зубчика чеснока
2 ч. л. хмели-сунели
красный перец
перец горошком
соль
зелень по вкусу
Рецепт приготовления:
Мясо порезать небольшими кусочками.
Залить 3 л воды, варить 1.5 часа (накипь убирать) .
Лук мелко покрошить.
Орехи положить в блендер.
Измельчить.
Если блендера нет, орехи можно порубить ножом.
В готовый бульон засыпать рис, варить 10 минут.
Лук обжарить на растительном масле.
Добавить лук в бульон.
Затем добавить орехи.
Добавить соус.
Следом добавить хмели-сунели, перец, посолить по вкусу и варить 5-7 минут.
Добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок, убрать с огня и дать настояться 10-20 минут под крышкой. 
При подаче посыпать мелко порезанной зеленью.
хачрчо вкусное получается из баранины.

kruk_7 · Answer

Даю рецепт. Пол-кило говядины нарезать кусочками, залить 2,2л. воды варить 1,5-2 ч. затем всыпать пол стакана промытого риса и мелко нарезаного лука (3-4 средние луковицы). Через 20 мин. добавить 3-4 мелко нарезаных зубчика чеснока, нарезаную зелень (по 1пучку укропа петрушки и кинзы), по 1нарезаному грькому и сладкому перцу, 1ст. лож. хмели-сунели, 1стакан предварительно отвареной и протертой через сито алычи (сливы ткемали), 4-5 лавровых листа, сол по вкусу и варят еще 5-6мин. При подаче суп посыпают нашинкованой зеленью. А если харчо из курицы, то вместо риса и алычи добавляют 5 протертых помидоров (или 2ст. л. томат. пасты). 1стака н измельченных вместе с чесноком грецких орехов, кориандр по вкусу. Лук и муку (2ст. л. ) предварительно обжаривают в масле и только потом добавляют в полуготовый бульйон. Это из грузинской кухни.

denis_zhernakov_3 · Answer

Из баранины

viktor_matveev_34 · Answer

Хорошая мозговая говяжья косточка, 300 г мяса (говядины) , 100 г копченостей (желательно свинины) , 3 шт. лука, 4-5 шт. чеснока, 4-5 ст. ложек томатной пасты или 5 шт. помидоров.

user_12362493 · Answer

Я не, знаю, как лучше?
Мне вкусно так!! ! ПОРПРОБУЙТЕ!! ! 
Состав блюда 
Рецепт харчо
2 луковицы, 2 — 3 зубчика чеснока, 0,5 стакана риса. Можно добавить 1 мелко нарезанную картофелину.
Описание блюда 
Рецепт харчо
В готовый мясной бульон добавить мелко нарезанный лук, толченый чеснок, рис, соль и перец по вкусу и варить полчаса. За 5 —10 минут до окончания варки заправить суп 2 столовыми ложками томата, слегка обжаренного в масле. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки и укропа.

mear_1 · Answer

Вообще-то баранину и используют. На худой конец - говядина или телятина.

user_209515 · Answer

Только из баранины.

svetlana_21870 · Answer

настоящий харчо варят только из баранины

suar_1 · Answer

в оригинале в харчо используется ТОЛЬКО баранина. и грецкий орех, а так же чеснок, что придает необычной пряный вкус для данного супа. говядину использовать не рекомендуется, так так она слишком жесткая и не даст необходимый аромат.