Стоит через год досдать/пересдать ЕГЭ и поступать в ВУЗ своей мечты или лучше поступать сразу "куда возьмут"?

Поступите куда возьмут, а если не понравится, через год пересдадите и попытаете шансы снова. Это самый выигрышный вариант, т. к. если через год ваш балл опять окажется недостаточным для поступления в вуз мечты, Вы хотя бы на второй курс перейдете и не потеряете год.
Да и потом обычно ничего случайного в жизни не происходит. Может быть, то место, куда Вас возьмут, окажется на самом деле тем, что Вам нужно.