Медовуха это что? Подскажите не сложный рецептик как приготовить?
Медову́ха — алкогольный напиток, приготовленный с использованием пчелиного мёда и дрожжей путем брожения.
Обычно крепость от 10 до 16 градусов, но может быть и больше. Содержание сахара чаще 8 — 10 процентов, но может быть меньше. Во вкусе томлёные и медовые тона.
Исследователи не пришли к единому мнению, можно ли применять слово «медовуха» ко всем традиционным русским напиткам из мёда и дрожжей, и употреблять в качестве синонима для напитка под названием «мёд» ; или же следует разграничивать понятия «напиток медовуха» и «напиток мёд» . Первые в качестве аргумента приводят идентичность основных ингредиентов медовухи и мёда и аналогичность приготовления. Вторые доказывают, что медовуха отличается от напитка «мёд» количеством воды и механичностью приготовления.
Рецепт.
В эмалированном или нержавеющем ведре вскипятите 10 л воды и вылейте в нее 1,5 кг меда, размешайте, чтобы мед не пригорел, и кипятите 3-5 мин, снимая пену. После прекращения пеновыделения всыпьте 10 г шишек хмеля, размешайте, снимите с огня и закройте посуду крышкой. Разведите в сладкой воде 3 г хлебных дрожжей, дайте им подняться и, когда раствор меда остынет до 40-50°С, вылейте в него дрожжи, после чего поставьте на брожение под крышкой при 22-24°С.
Спустя 5 дней выньте сеткой или дуршлагом хмель и разлейте полученную жидкость через фильтр в бутылки из-под кока-колы (другие не годятся - их может разорвать) , наполняя не более чем на 0,9 объема. Крышки туго завинтите и поставьте бутылки в прохладное (14°С) темное место. Через 2 дня выпустите из бутылок воздух (понизьте давление) и снова завинтите крышки. Спустя 4-5 дней напиток готов, но прежде чем разливать его по бокалам, стравите давление, иначе половина жидкости пенным фонтаном выльется из бутылки.
У правильно приготовленного напитка вкус слабого шампанского. Напиток может храниться в холоде 2-3 недели, но при замораживании он теряет свои качества.
[ссылка заблокирована по решению администрации проекта]
медовик.. как раз я сегодня ела.. .
- яйцо - 2 шт.
- сахар - 1 стакан
- мед - 2 ст. л.
- сода гашеная - 1 ч. ложка
- уксус - 1 ст. л.
- сливочное масло - 100г
- мука - 3 стакана
для крема:
- сливочное масло - 250г
- сгущенное молоко - 400г.
Все продукты по рецепту, кроме муки, тщательно перемешать и прогреть на слабом огне до увеличения объема массы. Затем добавить муку, замесить тесто и разделить его на 7 - 8 частей.
Разделать из них коржи, выпечь в средне нагретой духовке до готовности, охладить, прослоить их кремом и обровнять края. Верх и бока торта также смазать кремом и обсыпать крошкой, приготовленной из обрезков.
Готовим крем. Тщательно растереть размягченное сливочное масло со сгущенным молоком, взбить и готовый крем хорошо охладить.
Но учти, если торт получился твердым, то в шприц набери сладкого чая и вдави в него. не ложи торт в холодильник! он должен пропитаться. масло не испортится! не боись!
Рецепт нашла на www.cookingclub.ru
РЕЦЕПТЫ МЕДОВ
МЕДОВУХА
Мед и воду (1:3) варить 3 часа. Пену снимать. Затем долить воды (сколько
выкипело) и варить еще 1 час. За 10 минут до конца варки положить туда
хмель, завернутый в марлю вместе с камешком (чтобы утонул) . После остужения
перелить в бутыль и переставить в теплое места для брожения. Об окончании
процесса можно судить по прекращению характерного шума (2-3-4 недели) .
Иногда добавляют дрожжи, чтобы ускорить процесс. Меды делятся на
обыкновенные и ставленные. Последние бродят самостоятельно.
МЕДОВУХА ВЕНЧАЛЬНАЯ
Меда 2.8 кг сварить в 15 л родниковой воды. Добавить дрожжи и ячменный
солод. Влить в бочку. Брожение идет 2-3 месяца. Затем добавить водную
вытяжку пряных растений (корица, инжир, мята) , отфильтровать и разлить в
бутылки, осмолить. Выдержать в холодном помещении от 6 месяцев до 1 года.
МЕД МЕЖГОРСКИЙ
Тщательно перемешать 20 л питьевой воды с 6 кг меда и 4 яичными белками.
Варить на слабом огне около часа. Положить в раствор веточку зеленого
розмарина, 1-2 г имбиря, 2-3 г мускатного цвета, 5-6 г корицы, 6 гвоздичек.
После осветления меда ингридиенты в процессе кипячения всплывут на
поверхность. Напиток охладить до 25-30'С, отфильтровать в бочонок, куда
добавить 1/2 стакана пивных дрожжей (30-40 г) .
Активное брожение идет при 17-20'С в течении 5-6 дней. Бочонок вынести в
подвал и выдержать 7 месяцев. Затем напиток разлить в бутылки и хранить на
льду или в подвале.
МЕД МОНАСТЫРСКИЙ
1/4 ведра гречишного (или липового) меда и 1/2 ведра воды. Хорошо
размешать, кипятить 3 часа. Добавить 80 г хмеля в полотняном мешочке с
гранитным грузом. С хмелем проварить еще 1 час. Теплый мед отцедить в
емкость до уровня 4/5 его объема.
Тихое брожение провести при температуре 18-20'С в течение 3-4 недель.
Перед фильтрованием добавить в напиток 10 мл чайной заварки и стакан
кипятка, выдержать 6 месяцев, потом разлить по бутылкам.
МЕД ОБЫКНОВЕННЫЙ
5 кг меда, 3 ведра воды, 2/3 стакана шишек хмеля, 1 ст ложка корицы, 1 ч
ложка гвоздики, 1/2 ч ложки кардамона, 1 стакан дрожжей.
Разведенный водой мед, снимая пену, прокипятить на слабом огне, опустить
в него марлевый мешочек с хмелем, снова снять пену, уварить до нужной
густоты, слегка остудить, удалить хмель и перелить в другую посуду или
бочонок. Опустить в мешочек пряности, еще слегка теплый заправить дрожжами,
дать перебродить 1 день, укупоритьи поставить в холодный сухой погреб на
вторичную выдержку. Чем больше мед будет выдержан, тем он вкуснее и крепче.
На стакан водки - чайную ложку меда!
Медовуха - очень вкусный напиток, от него почти всегда бывает не просто "затуманивание" головы - опьянение, а почти всегда приходит хорошее настроение. Медовуха - самый простой (не трудоёмкий) напиток, приготавливаемый в домашних условиях.
Медовуха (как крепкое пиво или чуть крепче) .
Нужно:
Банка 5 л. для брожения и шампанские бутылки.
Мёд 1-1,5 кг. (в зависимости от крепости) желательно бурый, не горький см. "Медово-яблочный сидр".
5 гр. - хорошего пивоваренного хмеля (не очень горького) ~ст. ложка.
0,5 - спелого лимона.
Кардамон - несколько зёрен, корица ~ст. ложка, не молотая.
Прим. Корица и кардамон должны быть свежими, душистыми, они идеально подходят для медовухи.
2-5 гвоздики по желанию.
Дрожжи ~5 гр. пивные, винные или пекарские 1/5 часть - 20 гр. (новая чистая пачка - 100 гр. "Дербенёвка") не спиртовые.
0,5-1 стакана сладкого, чистого изюма без косточек по желанию.
Варим:
Налить воду в банку 1 см. от самого начала сужения горлышка, столько варенного сусла - медовухи должно быть перед брожением. Вылить в кастрюлю, опустить туда вертикально ложку и сделать на ней метку. Обьём 1 кг. мёда - 0,65 л.
После добавления мёда, воды в кастрюле должно быть больше метки приблизительно на 0,5 литра (количество выпаривания) .
Смысл варки: карамелизация сахара, стерилизация сусла и компонентов, коагуляция белка, разрушение антисептиков, "вылавливание" пены, воска, экстрагирование в-в хмеля и т. д.
Поставить воду с мёдом на нагрев и помешивать, чтобы не пригорел. После закипания положить хмель завязанный в марлевый мешочек, если в шишках. Если молотый хмель, отварить в 200 мл. воды 10-15 мин. , процедить и добавить отвар за 5 мин. до конца варки сусла. Время варки в среднем 20-40 мин. , кипение не сильное, образовавшуюся пену снимать и доваривать-выпаривать до метки (если выпарилось слишком много воды, долить до метки кипяток) , накрыть крышкой и выключить нагрев. После часа остывания перелить в горячую банку, добавить корицу и кардамон в мешочке, сок лимона и накрыть банку кусочком пищевой фольги, примять края, или кусочком полиэтилена с нетугой резинкой. После полного остывания добавить дрожжи.
Прим. Изюм добавить после снетия с нагрева, выщитать его количество в сусле.
Медовуха бродит быстро, при 18-20° в помещении будет готова к охлаждению через 7-10 дней.
Если вы хотите получить шипучую сладковатую медовуху с дрожжами (очень энергетическая) которая может разорвать некачественную бутылку, будет вышибать пробки и забрызгивать пол-квартиры, крепостью как пиво (мы её называем лимонно-медовый квас) , кладите 1 кг. мёда, сок 2-х спелых лимонов.
После 5-ти дней брожения примерно, когда большая часть мути и дрожжей осела, а медовуха продолжает шипеть, разливайте без осадка по шампанским бутылкам и укупоривайте проволокой. После нескольких дней "дозревания" в бутылке, пейте или храните в холодильнике, не очень долго.
Если хотите получить слегка игристое, чистое, сухое медовое-ароматное вино, берите всё по рецепту без гвоздики 1,5 кг. мёда (можно добавить 0,5 ст. изюма) , ведите брожение на винных, шампанских дрожжах (но можно и на пекарских, но немного хуже) t° не более 20° в помещении, после 9-10 дней брожения, когда основная часть дрожжей осядет и начнёт осветлятся, но пузырики редко, но всплывают, поставте в холодильник на верхнюю полку t° 0+2°