Почему на свадьбе люди желают счастья?

А чего по-вашему нужно желать? Чтобы собаки покусали?

да над всем надо работать, им главное пожелать, а нам уж работать, чтобы их пожелания сбылись

По глупости. Сами настрадались за годы брака, а думают что у молодых будет лучше. Не будет лучше, будет как у всех. Скрытое желание свободы и лицемерие "как мы счастливы" для окружающих.
Больше всего меня умиляет сказка "над счастьем надо работать", "не приходит просто так", и прочий бред. Для здравомыслящего человека очевидно что счастье - внутренняя, индивидуальная составляющая.

С этой точки зрения, все что происходит с человеком является результатом его трудов.
Что же теперь делать? желают счастья, детей, хотя если не заниматься сексом их тоже не будет, желают любви хотя до сих пор нет ни каких фактических данных о том что это за чувство и т. д.

Но просто прийти пожрать, залудить "Шампусика" и полирнуть водочкой от дать за это некую сумму денег можно и в ресторане или в кафе в любой день. Но официанту ты не пожелаешь ни счастья, ни детей, ни любви...

Таким образом, делаем вывод, что пожелания счастья, любви, здоровья, удачи, и прочего -- и есть тот самый ритуал отличающий свадьбу, юбилей, и другие праздники от обычных пьянок