Как удалить вложения в письмах Gmail, не удаляя сами письма (нужны для истории) и не скачивая их на компьютер?

Вы, по сути, хотите отредактировать письма которые вам приходят. Это невозможно. либо сами от вложения избавьтесь, и пересылайте письма самому себе, в той последовательности что нужно, только уже без вложения.

никак... вручную копируйте содержимое писем в блокнотик, потом удаляйте