Почему на 1 наушниках на джеке 2 резинки, а на другом 3 резинки. В чем разница?

это разделители
контакты на джеке изолирует друг от друга

3 контакта или 4 контакта.
контакт для микрофона/кнопки

Это не резинки, это пластмасски.
Просто в некоторых наушниках есть встроенный микрофон или кнопочка - и нужен отдельный контакт.