почему когда на тв снимают кого-то в полосатой рубашке или майке то появляются какие-то глюки?

Пикселизация :)

Не только при съёмке кого-то "в полосатой рубашке или майке".
Тигров и зебр тоже.

Муар возникает, когда накладываются две регулярные структуры. В данном случае пиксельная сетка и полоски.

Муар
http://foto-mir.biz/publ/problemy_semki/defekty_izobrazhenija_muar_monitora_muar_sceny_i_vyzhzhennye_oblasti/5-1-0-75

это муар..

Оно в глазах даже рябит, а камера от такого бесится

Поэтому у заключённых полосатая одежда.