Меняют ли направление самолёта на полосе взлета или посадки в зависимости от направления ветра?

Направление самолета на полосе не меняют. В зависимости от направления ветра меняют курс взлета, сегодня взлетают (и садятся) в одном направлении, завтра в другом.
При скорости 40 м\сек (144 км\час) самолет теоретически взлететь мог бы. Скорость отрыва того же АН-2 = 100-105 км\час. При этом самолет не только не сдвинется с места а даже полетит хвостом вперед (относительно неподвижного наблюдателя на земле). Но это именно теоретически, при такой скорости ветра очень высокая турбулентность воздушного потока у земли, воздух закручивается цепляясь о препятствия на земле и поверхность. В результате мы имеем не 144 км\час постоянного потока, а порывы от 0 до 144-х. И при попытке влететь в такой ураган получим почти гарантированную аварию.