Подскажите пожалуйста, в каком приложение для iPhone можно делать именно такие рамочки с датами?

Именно это не знаю, попробуйте Aviary

В фотошопе поверх этой фотки вставь свою, сотри число и напиши своё

Вопрос озадачил. Я когда-то сделал экслибрис со своими инициалами, и впечатываю его при желании. Точно так же можно заготовить пустой файл, в который можно будет вписывать любые данные, а потом туда же впечатывать своё фото. Для некоторых фотографий у меня есть готовая золотая рама, но я ею практически не пользуюсь

Могу посоветовать сайт, где можете скачать самые разные приложения для Эппл техники, поищите там - http://apps-4-you.com/