Хочу купить планшет у планшета разрешение 1024x600 7 дюймов, будут ли видео на ютубе проигрываться в hd разрешении?

нет

Нет вам нужен другой планшет посовременнее, посмотрите в интернет-магазине https://www.wildberries.ru/catalog/elektronika/telefony-i-gadzhety/planshety там большой выбор можете проконсультироваться с менеджером по конкретной модели или попросить подобрать вам варианты по параметрам и цене, я так и делал.