как сделать нацарапанный текст в фотошопе

Наложить текстуру с царапинами.

Найти, скачать и установить соответствующий Вашему желанию шрифт.
Например, что то из этого
designonstop.com/download/fonts/skachat-besplatno-20-granzhevyx-shriftov-dlya-vashego-dizajna.htm
Или здесь посмотрите fonts-online.ru/fonts/cyrillic
Нет, так Гугл поможет найти ещё кучу вариантов.