Переосветлил бульон, помогите исправить ситуацию

Question

Переосветлил бульон, помогите исправить ситуацию

Элизиум Ученик (186), закрыт 6 лет назад

Здравствуйте! Пытался осветлить рыбный бульон яичным взбитым белком, но теперь бульон белый, возможности сварить новый нету. Можно ли исправить положение? Хотел сделать прозрачный бульон (

Answer 1

иван петрович сидоров Оракул (80207) 6 лет назад

Вот, у людей проблемы, мне бы такие... Ешьте с закрытыми глазами этот ужас)

ЭлизиумУченик (186) 6 лет назад

Завтра экзамен просто. У меня блюдо заливное, испортил бульон ( Теперь хз что делать

иван петрович сидоров Оракул (80207) Ну, реально, добавить куркумы, только процеженной)

Answer 2

Ммм, рыбный.... Ничего не исправить. Дай я съем.

Answer 3

В смысле белый? Мелкий яичный белок плавает?? Ну цеди через чего-нибудь. Муторно, долго, но выход. Я цедил один раз. Больше не осветляю ничего. )))

Answer 4

тигра просто тигра Оракул (61462) 6 лет назад

а куркумы добавить не?

Answer 5

не надо взбивать белок, сильно развести охлажденным бульоном, вливать в основной бульон, который охлажден ниже температуры коагуляции белка, затем нагревать до кипения, оттяжка всплывет шапкой, затем осядет на дно.

Answer 6

приправы добавьте морковки. в приправе много специй добавьте

Answer 7

Элементарно просто, положить в бульон промытый репчатый лук в желухе или обжаренную морковь на сухой сковороде и поставить закипеть на тихом огне, цвет изменится. Затем вынуть овощи, процедить бульон и он готов к использованию.