Потому что раньше люди, в эпоху средневековья не стремились изобразить людей реалистично. Вы когда нибудь задумывались о том, что стиль написания средневековых картин похож на стиль писания икон? Главное - образ. Там играет роль цвета, позы, взгляда, выражения лица в целом, и куча мелких деталей интерьера. изображение человека символично Эпоха средневековья очень религиозна, в эту эпоху во главе мира стоит Бог, а не человек, поэтому все искусство замешано вокруг церкви, так же как и музыка. Музыку рыцарей, конечно, никто не отменял) А вот эпоха Возраждения, возраждает эпоху античности, где в центре внимания - человек. И поэтому картины становятся более реалистичными. это совсем кратко)
Потому что мир тогда был другим, мировоззрение тоже было другим, плюс жесточайшая цензура: изображать разрешалось только строго определённые вещи и ничего другого.