Как получить такой оттенок волос из такого (до и после)?

Ретушь + цветокоррекция.

Слой - Новый корректирующий слой - Кривые (ну и какой тебе по душе) Photoshop в смысле....

здесь проделан очень большой труд.... делать то же самое просто так никакого интереса!!!! есть урок по именно этой обработке на ютубе

Какой, к чертям труд?!!
Отвратнейший пример банальнейшего применения претуре (не к столу будь сказано! )

Надо полагать здесь поработали портретурой, не соблюдая меры.
С волосами довольно просто: выделяете и кривыми любые манипуляции с яркостью, цветом и контрастом.

Ничего улучшать не стану - мне без надобности.