В прошлых версиях Windows включить или отключить защитник Windows было легко. В 10 Microsoft переместила настройки Защитника в «Параметры».
Зайди в «Пуск», приложение «Параметры» и выбери «Обновление и безопасность»
Щелкни вкладку «Защитник Windows» и переключи выключатель «Защита в реальном времени» в положение «выкл». Защитник отключится на 15 минут. По прошествии этого времени Windows Defender запустится автоматически.
Как отключить его навсегда читай здесь:
https://windowsabc.ru/windows-10/udalit-zashhitnik-windows/