Интересует замена программе Illustrator, а так же программы по редактированию и восстановлению файлов с расширением ai

Что значит восстановлению?

Главный - CorelDRAW, бесплатный - Inkscape... про восстановление - непонятно, скорее всего - никакая программа.

=== ВЕКТОРНЫЕ РЕДАКТОРЫ ===
- Adobe Illustrator
- Affinity Designer
- Corel Draw
- Serif DrawPlus
- Inkscape
- InsightPoint
- Karbon
- LibreOffice Draw
- Xara
- векторные редакторы онлайн

От себя еще добавлю, что есть сервисы, где можно восстановить ai онлайн
https://illustrator.recoverytoolbox.com/online/ru/