Если смешать 2 луча света противоположного цвета (напр. красный и циан), будет белый? Или нужно смешать 3 цвета?

Вон в белых светодиодах смешивают синий и жёлтый - получают "как-бы белый".
А вообще, лучи света не смешиваются, пока не встретят на пути рассеивающую поверхность.

Чтобы получить белый нужно минимум 3 цвета смешать - синий, зеленый и красный. Именно так работают все мониторы... Если смешать красный и циан (это далеко не противоположные цвета) - будет желтый...

циан это белый минус красный. Поэтому циан+красный будет белый

С физической точки зрения цвет белым не будет, но нами он будет восприниматься как белый.