Можно ли снимать на видео как работает должностное лицо? (именно в кабинете)!!!

Не запрещено

http://ruspotting.net/topic/1460-gde-mozhno-snimat-a-gde-nelzya/

На ютубе поищи ролики на интересующую тему, там есть.

Снимать можешь, использовать - только с согласия снимаемого.

ГРАЖДАНСКИЙ КОДЕКС РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Статья 152.1. Охрана изображения гражданина

(введена Федеральным законом от 18.12.2006 N 231-ФЗ)

Обнародование и дальнейшее использование изображения гражданина (в том числе его фотографии, а также видеозаписи или произведения изобразительного искусства, в которых он изображен) допускаются только с согласия этого гражданина. После смерти гражданина его изображение может использоваться только с согласия детей и пережившего супруга, а при их отсутствии - с согласия родителей. Такое согласие не требуется в случаях, когда:
1) использование изображения осуществляется в государственных, общественных или иных публичных интересах;
2) изображение гражданина получено при съемке, которая проводится в местах, открытых для свободного посещения, или на публичных мероприятиях (собраниях, съездах, конференциях, концертах, представлениях, спортивных соревнованиях и подобных мероприятиях), за исключением случаев, когда такое изображение является основным объектом использования;
3) гражданин позировал за плату.

Можно и в окно случайно выпасть.

Если ты тайно проник в кабинет или подложил жучок, то так нкльзя. А если он тебя пригласил, ты открыто вошёл, то снимать можно. Если следствие, то тоже можно снимать, но могуть дать подптску, что нельзя разглашать. А без этого они публичные лица и их можно публиковать без спросу. Посторонних нельзя, если крупным планом основным объектом.