Сгорел конденсатор на мотор вытяжки 2.5uF -450v. Можно ли заменить на такой же, только большей емкостью 3uF -450v?

Разница небольшая, чуть резвее будет "толкать" запуск. Далее он в работе не участвует.
Конденсатор даёт толчок... На каждые 100 ватт мощности нужно 4 микрофарада, то есть, если у вас двигатель в один киловатт, то для запуска нужен кондёр в 40 микрофарад...