почему когда записываешь видео через обс видео сохраняется вот так?

Ну выстави другой формат и кодек в настройках

Можно настроить сохранение в другом формате, либо через тот же ОБС ремультиплексировать в MP4, занимает секунды
Файл -> Ремультиплексирование

Потому что такой выбран формат по умолчанию.