Почему исо после сделанного кадра (в информации о кадре) показывает 3200(+-) , хотя изначально было выставлено 100?

видимо у вас в камере выставлен режим автоисо

Тут можно только гадать, если бы Вы выложили не скриншот, а исходный снимок с EXIF информацией, то можно было бы сказать что то определённое. 99% что это результат Вашей невнимательности и ISO у Вас стояло на автомате. Судя по вполне неуместным и даже безумным f/11 и 1/800.

Снимок с EXIF`ом - в студию. Иначе дебать не о чём.
И на всякий случай действительно проверь, не выставлено ли у тебя AutoISO.

Вероятно, у вас стояло автоISO с нижней границей 100, а не ISO100.

Судя по значениям выдержки и диафрагмы, снимок действительно сделан на ISO 3200.