твердые жиры растительного происхождения

О, это моя тема!! !
Понятие "твердость жира" - относительное. При температуре 20 градусов жир может быть абсолютно твердым (содержание твердых триглицеридов почти 100%) а при 40 - жидким. Поэтому давайте сначала определимся с температурой. При комнатной температуре к твердым жирам можно отнести пальмовое масло (особенно его стеариновую фракцию) , кокосовое масло (температура плавления - 26-27 гр) , пальмоядровое масло (плавится при 29-32). Ну и самое "вкусное" - масло какао (плавится при 35-37 гр) . Так же при достаточно высокой температуре плавятся эквиваленты какао-мала, но это уже совсем экзотика (масло дерева ши, жожоба и т. п.).