А почему к данным категориями людей обращаются обычно на "ты"?

Проще общаться, нет официальных рамок, да и тем более стереотипы о том, что это и не люди особо играют свою роль.

потому что на "вы" на Руси издревле врагов звали. а это все свои люди, соотечетственники

ты аще ктоэ?

Потому что, как правило, молодёжь к 25 годам ничего из себя не представляет !

Эти категории ничего из себя не представляют.

В царское время к некоторым людям не было принято обращаться на вы, например, к официантам/половым, приказчикам, дворникам и т. д. Эти люди находились на низших ступенях социальной лестницы, как и те, кто перечислен в вопросе. Традиция, стало быть. А среди молодежи обращение на ты просто более естественно. Хотя, когда более старший тыкает младшему, это порой выглядит как пренебрежение.

Не в категории дело
Это воспитание

У нас щас другая крайность - ВСЕ "тыкают" друг другу, даже тем, кто намного старше...